Sharon Palmer est consultant en nutrition pour Oldways.
Les variétés héritées sucrées et juteuses offrent aussi tellement de saveur et de couleur! Les tomates sont particulièrement un légume important à déguster pendant l’été; Leur important lycopène antioxydant – le composé végétal qui donne aux tomates leur riche teinte rouge – a été liée à la protection de la peau contre les dommages aux UV dans plusieurs études. Ma façon préférée de profiter des tomates patrimoniales? Une approche à base de ferme, à base de plantes et plus saine sur un BLT!
Image principale: Soup Tortilla, Sharon Palmer, Rdn
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les offres à base de plantes chauffent dans les soins de santé
Sharon Palmer
Publié le 18 janvier 2020
Mis à jour le 13 octobre 2020
Vous devez vivre sous un rocher pour ne pas remarquer cette alimentation végétale est une tendance chaude parmi les consommateurs. Selon un récent rapport, près de 40% des Américains tentent d’incorporer plus d’aliments à base de plantes dans leur alimentation. Et pour raison. Les preuves soutenant un régime alimentaire à base de plantes pour aider à prévenir, traiter et gérer certaines des maladies les plus répandues du pays se développent. Donc, il est naturel que les établissements de santé de tous types soient intéressés à ajouter des offres à base de plantes à leurs menus. Certains États obligent même à ce que ces options soient mises à disposition. Voici un aperçu de ce qui se passe avec les options à base de plantes dans les soins de santé.
Pourquoi mettre les plantes dans le menu des soins de santé?
Aux États-Unis, la maladie cardiovasculaire est la principale cause d’hospitalisation et est la cause d’un décès sur trois. L’obésité, le diabète de type II, l’hypertension, le cancer et le cholestérol élevé contribuent également à une quantité importante de séjours à l’hôpital et sont des causes de mortalité dans le pays [i]. L’une des points communs entre ces maladies est qu’ils ont tous des facteurs de risque modifiables, qui comprennent le régime alimentaire. De nombreuses études ont montré que la suite d’un régime alimentaire à base de plantes est associée à des risques plus faibles de maladie cardiaque, d’obésité, d’hypertension, de diabète de type 2 et de certains types de cancer [II]. Pourtant, de nombreux hôpitaux ont offert des choix alimentaires malsains qui contredisent l’environnement de guérison que les prestataires de soins de santé travaillent si dur pour favoriser. Ce concept change, car de plus en plus d’hôpitaux souhaitent devenir des leaders du changement dans la communauté, à la fois pour la santé et le pied environnemental. L’organisation à but non lucratif Health Care sans préjudice indique que le pied climatique du secteur des soins de santé contribue à 4,4% des émissions mondiales – 75% proviennent de la chaîne d’approvisionnement des soins de santé, y compris les produits alimentaires et agricoles [iii].
La législation rattrape le temps. En 2018, la Californie a adopté le projet de loi du Sénat 1138, obligeant les hôpitaux à préparer des repas à base de plantes qui n’incluent aucun produit d’origine animale à la disposition de tous les patients [IV]. New York a adopté un projet de loi similaire en février 2019, obligeant que les hôpitaux proposent des repas et des collations à base de plantes aux patients sur demande sans frais supplémentaires [v]. D’autres États peuvent suivre les traces de New York et de Californie, faisant des options de plantes une option requise pour les patients à travers le pays.
Muffins de millet de bleuet
Tendances de la plante à la plante du service d’alimentation de la santé
De manière encourageante, de nombreux hôpitaux à travers le pays cherchent à mettre des options plus saines à base de plantes sur leurs menus. En 2017, l’American Medical Association a créé les options alimentaires saines dans la résolution des hôpitaux, poussant des options alimentaires saines, à prix raisonnable et accessibles pour devenir disponibles dans les locaux de l’hôpital, ainsi que pour appeler les hôpitaux américains pour améliorer la santé de leurs patients, de leur personnel et Les visiteurs en fournissant plus d’aliments à base de plantes, faibles en matières grasses, faibles et faibles en sucre, éliminant la viande transformée et promouvant des boissons saines [VI]. L’American College of Cardiology a présenté des lignes directrices similaires dans la plantation d’une graine: des recommandations alimentaires en santé cardiaque pour les hôpitaux, qui recommande que les hôpitaux offrent au moins une entrée à base de plantes qui est faible en matières grasses, de sodium et de sucre à chaque repas, ainsi que Au minimum de trois options de fruits et / ou de légumes à chaque repas, et l’élimination des graisses trans et des viandes transformées [vii].
Les soins de santé sans préjudice ont fait des progrès pour améliorer la qualité des aliments offerts à hôpitaux à travers le pays. Ils ont développé la nourriture saine des soins de santé, qui est un cadre qui décrit les étapes pour améliorer la production et la distribution alimentaires, à la fois pour l’amélioration de la planète et la santé des patients. Dans le cadre de leur engagement, les hôpitaux s’engagent à prendre des mesures spécifiques telles que travailler avec des agriculteurs locaux, augmenter les offres de fruits et légumes et de minimiser les déchets alimentaires [VIII]. Au total, 596 hôpitaux ont pris l’engagement alimentaire sain.
Pitas de pois chiches et de légumes grecs
Comment verter le menu des soins de santé
Plus d’options de repas à base de plantes. Oldways Plant Forward Plates Toolkit est une excellente ressource pour introduire et intégrer 100% des repas à base de plantes dans les hôpitaux et les établissements de produits de santé. La boîte à outils propose une solution clé en main pour la mise en œuvre d’un menu végétal dans les milieux des services d’alimentation des soins de santé, y compris les plans de menu pour les régimes thérapeutiques, les recettes évolutives et les guides de commande pour aider les diététistes cliniques, les directeurs de services alimentaires, les chefs, les directeurs de restauration et les administrateurs dans Mettre en œuvre un programme de menu à base de plantes à base de diététisée.
Le Comité des médecins pour la médecine responsable fournit également un guide nutritionnel pour les cliniciens, conçu pour les professionnels de la santé, ainsi qu’un kickstart végétarien de 21 jours et un végétarien Kit de démarrage pour tous ceux qui cherchent à commencer un style de vie à base de plantes dans d’autres horizons.
De nombreux hôpitaux ont pleinement adopté la pression pour les offres de repas à base de plantes, y compris l’hôpital Bellevue à New York, où Ils ont établi le programme de médecine de style de vie à base de plantes, conçu pour aider les gens à améliorer leur santé en passant à un régime alimentaire à base de plantes et à un mode de vie actif [IX]. Les adultes atteints de diabète, de maladies cardiovasculaires, d’hypertension, de cholestérol élevé ou d’obésité sont éligibles pour travailler avec une équipe de médecins, de diététistes enregistrés et de coachs de santé qui établiront des plans individualisés pour atteindre des objectifs de santé bien qu’un régime sain et végétal.
Les contrats de services alimentaires pour les soins de santé se concentrent également sur les plantes. Selon Aramark, 60% des consommateurs souhaitent réduire leur consommation de consommation de viande. L’entreprise a récemment lancé une initiative de l’usine, qui a introduit plus de 200 nouvelles recettes de plantes, a établi une norme de 30% des offres de menu pour être végétalien ou végétarienne, et a formé plus de 1 200 chefs dans l’innovation culinaire à base de plantes. Ils développent actuellement un bol Gumbo pour les menus des patients hospitaliers qui utilisent le populaire au-delà de la saucisse de viande [x].
Un autre programme travaillant pour promouvoir des repas à base de plantes dans les hôpitaux du pays est un lundi sans viande. Ils offrent un guide de mise en œuvre complet qui explique les avantages de l’introduction du programme à base de plantes, fournit des stratégies spécifiques de réussite et offre d’autres conseils inestimables sur la façon de faire démarrer le programme. Plusieurs hôpitaux ont lancé le lundi sans viande avec d’excellents résultats, notamment Newyork-Presbyterian à New York.
Penne avec haricots blancs et verts
En avant avec des options à base de plantes, comment forment-ils leur personnel? Une solution provient de l’équipe alimentaire et nutritionnelle de la Humane Society des États-Unis (HSUS), qui travaille avec les hôpitaux et autres institutions pour rendre les options à base de plantes plus facilement disponibles. Ils ont mis en place un programme complet et révolutionnaire appelé Forward Food Culinary Nutrition Training.
«Il s’agit d’un atelier de nutrition culinaire pour les professionnels de la nutrition et de la santé et des équipes culinaires, examinant les dernières recherches sur la prévention des maladies chroniques à travers la plante – Régimes basés », explique Karla Dumas, RDN, LDN, directrice de l’alimentation et de la nutrition à la Humane Society. «Lors de cette formation, un diététiste agréé, avec notre chef, travaillera avec les professionnels des services alimentaires et de la santé, en examinant les dernières sciences derrière les modèles alimentaires à base de plantes et leur rôle dans la prévention des maladies. La formation identifie également des stratégies qui permettent aux clients de mettre plus de plantes dans leur assiette. Les participants ont la possibilité de préparer une variété de repas à base de plantes rapides et délicieux et de recevoir des crédits de formation continue. Cette formation est disponible à relativement aucun coût pour les hôpitaux, avec une valeur de 1 500 $. » Le programme a suivi près de 500 formations depuis 2015, et ils devraient avoir enseigné plus de 11 000 culinariens de service alimentaire d’ici la fin de 2019.
L’une des nombreuses formations réussies de l’équipe alimentaire avancée a été effectuée à la vallée Hôpital du New Jersey. Après avoir travaillé avec HSUS, l’hôpital a mis en œuvre le lundi sans viande, et plus de 30% de leurs offres de menu quotidiennes sont entièrement à base de plantes. L’hôpital Valley a également réalisé une économie globale des coûts alimentaires de 130 000 $ par an. Leur succès a inspiré plusieurs autres hôpitaux à s’engager à intégrer plus de repas à base de plantes, et ils continuent de travailler à augmenter leurs offres pour être à 50% à base de plantes au cours des prochaines années.
Hôpitaux à travers le pays font des progrès inspirants vers un avenir plus à base de plantes. Offrir aux patients des repas axés sur l’usine réduira les coûts pour les institutions, ouvrira la voie à une planète plus durable et encouragera la guérison.
Écrit par Ally Mirin, Dietetic Stanse et Sharon Palmer, RDN, MSFS. Sharon Palmer est consultante en nutrition pour Oldways.
Image: Soup tomate classique, Sharon Palmer, MSFS, RDN
Références:
[i] Krishnamurthi, N ., Francis, J., Fihn, S. D., Meyer, C. S., et Whooley, M. A. (2018). Principales causes d’hospitalisation cardiovasculaire chez 8,45 millions d’anciens combattants américains. PLOS ONE, 13 (3). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0193996
·ii] Position de l’Académie de nutrition et de diététique: régimes végétariens. (2009). Journal of the American Dietetic Association, 109, 1266–1282. https://doi.org/10.1016/j.jada.2009.05.027
ours contribue à la crise climatique mondiale et aux opportunités d’action. Série de soins de santé sans préjudice Série de soins de santé intelligente sur le climat Green Paper numéro un. Produit en collaboration avec Arup.; 2019.
[iv] Le gouverneur Jerry Brown fait des repas à base de plantes dans la loi dans les hôpitaux californiens. (N.D.). Extrait le 29 septembre 2019 de https://www.pcrm.org/news/news-releases/gov-jerry-brown-makes-plant-basase-meals-law-california-hospitals
[ V] Assemblée de l’État de New York | Recherche de projet de loi et informations législatives. (N.D.). Extrait le 29 septembre 2019 de https://nyassembly.gov/leg/?default_fld=&leg_video=&bn=a04072&term=0&summary=y&actions=y&committee%26nbspvotes=y&floor%26npvotes=y&Memo=&Text=y [VI] H-150.949 Options alimentaires saines dans les hôpitaux | AMA. (N.D.). Extrait le 29 septembre 2019 de https://policysearch.ama-assn.org/policyfinder/detail/healthy Options alimentaires dans les hôpitaux H-150.949? URI =% 2famadoc% 2fhod.xml-0-627.xml
[VII] Planter une graine: Recommandations alimentaires en santé cardiaque pour les hôpitaux – American College of Cardiology. (N.D.). Extrait le 29 septembre 2019 de https://www.acc.org/membership/sections-and-councils/prevention-of-cardiovascular-dease-section/about-us/section-sub-groups/features/hospital-food -Program
[VIII] Aliments sains dans les soins de santé Pledge. (2019, 18 juillet). Extrait le 4 octobre 2019 de https://noharm-uscanada.org/issues/us-canada/healthy-food-pledge.
·ix] Programme de médecine de style de vie à base de plantes | NYC Health + Hôpitaux / Bellevue. (N.D.). Extrait le 29 septembre 2019 de https://www.nychealthandhospital ® Les produits aident Aramark à conduire l’innovation culinaire saine au climat. (N.D.). Extrait le 29 septembre 2019 de https://www.aramark.com/about-us/news/aramark-general/beyond-meat-products-help-aramark-drive-innovation
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La législation rattrape le temps. En 2018, la Californie a adopté le projet de loi du Sénat 1138, obligeant les hôpitaux à préparer des repas à base de plantes qui n’incluent aucun produit d’origine animale à la disposition de tous les patients [IV]. New York a adopté un projet de loi similaire en février 2019, obligeant que les hôpitaux proposent des repas et des collations à base de plantes aux patients sur demande sans frais supplémentaires [v]. D’autres États peuvent suivre les traces de New York et de Californie, faisant des options de plantes une option requise pour les patients à travers le pays.
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